Chainaya tea & cocktails, Тайная чайная «Chainaya. Tea & Cocktails»
А оно вот здесь. А когда заходишь в шесть вечера в бар, ты в максимальной безопасности. Название знают, звучит классно.
Почему тогда им не достается внимания, а кому-то его слишком много? Мы подумали: нет, за этой дверью все должны быть равны. Это как раз, наверное, из-за закрытости. Понимаешь, в чем дело: когда работаешь за закрытой дверью, ты ко всем относишься как к друзьям. А вот вновь пришедшие тебя пугают. Ты с ними держишь определенную дистанцию.
Когда появляется новый человек, хочется чисто психологически выстраивать барьер: я тебя боюсь, не знаю, откуда ты пришел? Если спросишь людей, которые ходят к нам на протяжении какого-то времени, они скажут совсем другое. Новые люди просто пугают. Снобизма-то никакого в принципе не может быть, у нас нет ничего, чем мы можем щеголять. По большому счету, это только мерило нашей работы. Первые три года об этом рейтинге вообще никто не знал. Это была тусовка внутри индустрии.
Она и дивидендов никаких не приносила. А сейчас все превратилось в шоу-бизнес, сейчас можно получать дивиденды. Это тоже стечение обстоятельств, о которых я тебе говорил. Первое — из Москвы ушла Moscow Bar Show.
Когда их просят назвать бар из этого региона, они сразу вспоминают места, где бывали. Все это знают. Кстати, в феврале MBS как раз возвращается в Москву. Второй важный фактор для попадания в список — у бара должна быть личность. Когда у тебя нет личности, к которой люди тянутся, ничего не произойдет. Хороших баров полным-полно. Нужна личность, которую знают. Вот это для меня большая загадка.
Честно говоря, давно их там ждал. Вроде как все сходится. Когда в Москве будет MBS, «50 лучших ресторанов», будет офигенно. Такие мероприятия и «Мишлен» дают толчок для развития, попадания в рейтинги, коммуникации. Я в Москве 10 лет, на моих глазах это превратилось в индустрию, где можно работать, зарабатывать большие деньги.
Раньше все были обособлены, прятали рецепты, никто ни с кем не делился. Сейчас это действительно индустрия. Что меня на эту мысль натолкнуло? Вокруг ресторанов появляются компании, которые их обслуживают. Например, которые производят лед. Еще появились школы барные, школы для шефов. Все говорит о том, что есть индустрия.
У кого-то идолы появились, какие-то менторы, поколения сменяются. Это экономическая цепочка. Смотри, я что считаю про шефов, то же считаю и про барменов. Премии уже — это личное. Если Мухин перейдет из White Rabbit Family и откроет свой ресторан, он точно войдет в рейтинг, и не потому что ресторан классный.
А потому что Мухин. С барменами то же самое. У нас есть шутка в команде: у всех есть дневная занятость и вечерняя. Все из нас днем работают. А когда заходишь в шесть вечера в бар, ты в максимальной безопасности. С тобой вообще ничего не произойдет.
На земле вообще ничего нет, что с тобой может произойти. Они просто прибавляются. Все, кто ходит, остаются, новые появляются. Та зона, где находятся гости, как они видят и что ощущают, там не меняется ничего. Все, что происходит за барной стойкой, меняется каждый день. Переставляется, строится, новые идеи по поводу меню, подхода к напиткам, ингредиентов. Жизнь кипит. Но гости хотят приходить и говорить: «Точно так же, как пять лет назад» или «Мы познакомились здесь с моим мужем, у нас ребенку уже восемь лет, мы все еще здесь, и все то же самое».
Такие разговоры хочется слышать. Пытаться попасть. Большая ошибка многих людей, которые приходят первый раз, в том, что они на нас вешают ярлыки.
Один из пятидесяти лучших баров мира. Бар, которому 10 лет. Бар, в котором готовят лучшие коктейли на земле. Бар, в котором самые вкусные креветки васаби в мире. Бар, в котором…. Это правда для тебя и для меня.
Но человек, который вешает ярлык «лучшие в мире креветки васаби», завышает ожидания. Он ждет, что это принесет девушка топлес, а прихожу я, ставлю зеленый майонез с креветками. А где лучший бар? В самый пик ажиотажа по поводу рейтинга, в годах, реально стояла очередь на улице. А бар изначально задумывался как бар для друзей. Железная дверь, по звонку.
Изначально было так устроено, что достаточно просто звонка. Мы могли тебя не знать, главное, просто предупреди о своем визите. Так шло до того момента, когда спускаешься в бар во вторник, а он битком. И ты ни одного человека не знаешь. И все эти люди говорят: «Я прочитал, что это один из лучших баров мира.
Давай, показывай. При этом звонит звонок, ты открываешь, а там стоит человек, который ходил сюда до рейтингов. И ты ему говоришь, что мест свободных нет. Он отвечает: «Я за вас рад, завтра приду». И он реально ходит три раза в неделю.
Понимаешь, что ему все это не нужно. Вот он пришел просто ко мне. А вы пришли, чтобы сделать фотографию, зачекиниться, похвастаться, что ходите в этот бар. Тогда появилось правило, что мы принимаем только знакомых. Там как раз все эти ярлыки и навешивают. При этом у нас максимальная лояльность к гостям, которые идут из других баров.
Бармены из других мест точно знают, что у нас происходит, что у нас всего лишь посидеть и поболтать, играет тихо музыка, готовят алкоголь с алкоголем и китайскую еду, и все. Нет фонтанов, драконов, стриптиза. Гости по рекомендации барменов уже идут подготовленные, они все знают. Когда по рекомендации от других гостей, человеку тоже передают, как у нас все устроено, он знает, куда идет. А когда приходят с завышенными ожиданиями, это раздражает и самих гостей, и нас, и все заканчивают вечер плохо.
Силы потрачены впустую. Ты не увидел феерии. Понятное дело, проблема русской ментальности. У нас редко можно было услышать или потрогать что-то лучшее в мире, что сделано здесь, в России. Казалось, что все далеко, за границей. А оно вот здесь. И ты не веришь, ждешь мистического. Когда мы не попали в топ, вообще не расстроились. Ни один рейтинг за шесть лет не был намеренным — мы просто делали свою работу. Раньше и алгоритма как такового не было.
Сейчас уже можно сделать какую-то аналитику, понять, как и что работает. Десять лет назад все просто по фану было. Сейчас, если ты хочешь этим заниматься, нужен специальный человек в команде, назовем его специалистом по связям с общественностью, он ездит везде как амбассадор, представляет бар.
Когда, как у нас, команда маленькая, надо, чтобы все это делали. Тогда всю энергию отдаешь вовне. Приходят гости, а у тебя ничего не остается. Ты уставший, тебе нечего сказать, ты сосредоточен на том, как сделать пост, чтобы его прочитал какой-то человек из пяти тысяч друзей на Facebook.
Живой человек здесь сидит, а у тебя сил нет даже воды ему налить. Поэтому мы просто работаем и работаем. Все само придет, если ты хорошо работаешь, можно за этим не бежать. Понятно, у всех подход разный: кто-то ставит целью премии, кто-то — заработать миллиард. Основной упор сделан, как и предполагает название, на чай и коктейли. Обслуживание своеобразное. Еда — средний по качеству Китай. Зато атмосфера особенная, необычная, в чем-то даже сюрреалистичная, будто в один миг перебрался из повседневной Москвы куда-то в мистический Гонконг или Сингапур прошлого.
И в этом, если честно, есть свой шарм, зовущий зайти еще раз. Михаил Костин.
Взято на пробу по меню. Взорванные огурцы. Джа тофу, жаренный с острым и сладким соусом. Суан Лан Тан. Пекинские Пао-Зе с телятиной, курицей и ростками бамбука.
Хо Дзи. Спринг-роллы, креветка. Янчжоуский рис с овощами и креветками. Пельмени с телятиной. Пельмени с бараниной. Креветки васаби. Вода своя. Интерьер и атмосфера Оформление для Москвы нетипичное, темное, с некой аурой погружения в какой-то другой, выдуманный мир из фильмов про Индиану Джонса.
Вкусно, свежо и без нареканий. Блюдо понравилось. Мимо цели и мимо удовольствия. Блюдо не понравилось. Кисло-острый суп «Суан Лан Тан» руб. Бульон насыщенный, густой, темно-коричневый, без всякой водянистости и кофейного привкуса, с отменным балансом остроты и кислоты, а также добротным наполнением из разных ингредиентов. Жарко, остро, вкусно и хочется добавки. Из плюсов — сочная мясная смесь начинки. Неказисто и съедобно. Нейтральное впечатление. Есть такое было сложно, да и не нужно.
Оболочка хрустящая, золотистая, аппетитная. Креветки сладкие, упругие. Соус тоже сладкий, но без приторности и с легкой остротой. Без лишней соли вкусно, а так — съедобно.
В то же время «Пельмени с бараниной» отметились непроваренным тестом и начинкой с непонятной, неприятной кислотой в послевкусии. Телятине плюс. Баранину в минус. Панировка хрустящая, в меру нежная. Креветки сладковатые, не вялые. Соус без грубости, вкусовых шероховатостей и с оттенками васаби. В качестве десерта мне достался «Мармелад» за рублей, а точнее, два мизерных прямоугольника конфетного толка, которые особо ни на что не повлияли, потому как с таким размером даже вкус понять нереально.
Что-то сладкое, а что именно — кто ж разберет? Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо. Сервис Обслуживание в «Чайной» у вокзала было особое — вернее, живущее в своем особом мире, отличном от обычного московского сервиса.
Итог Попасть трудно. Можно ли мне верить? Еще китайская кухня. Мясницкая, 42, стр. Tricky, несмотря на название, получился проектом не хитрым и не сложным, а простым и честным, где все понятно, вкусно и с душой. И даже любовь Никиты Фомкина к разному старому и потертому здесь сработала. Сидеть приятно и ничего не напрягает.
Самая большая сложность — поиски заведения, хотя для кого-то это даже приятная забава. Читать рецензию 3 мин. Китайские Новости на Новом Арбате. Арбат, д. Внутри все просто, пестро и одновременно серо. В меню московская адаптация Китая, что самих китайцев, судя по аппетитному чавканью, особо не отпугивает. Еда средняя по всем показателям, и во многих блюдах улавливается ориентация кухни на доставку. А если так, то вместо того, чтобы специально ехать на Новый Арбат, лучше просто оформить эту самую доставку, не выходя из дома и не натягивая штанов, калош, пуховиков.
Пресненская наб,. Московской «Спелой сливе», что взросла на м этаже столичной «Федерации», есть чем удивить, поразить и завлечь гостей, местных и туристических. Вид в Mume отменный. Интерьер дорогой, интересный, яркий, но без пестроты типичных китайских заведений. Все к месту, все с идеей и смыслом. Меню даже сейчас, на старте, вызывает желание пробовать и изучать.
Да, с едой пока не все гладко, есть что-то вкусное, но больше странное и без гармонии. Зато сервис уже радует своей слаженностью.
Надеюсь, эта слаженность охватит и кухню, потому что такое мощное оформление заслуживает столь же мощных вкусов.
