Еда шри ланка, Блюда Шри-Ланки
А вот спиртной напиток арак из цветков кокосовой пальмы очень крепкий, поэтому дегустируйте его с осторожностью. Рисовая мука смешивается с горячей водой, с добавлением соли. Попробуйте традиционный чай с молоком. Иногда в магазине, при покупке стеклянной бутылки лимонада, пива и даже крепкого алкоголя, вам могут предложить на кассе вернуть пустую бутылку сразу, при этом при оплате вернут стоимость бутылки. Традиционная каждодневная пища ланкийцев — рисовые лепешки, в которые заворачивают всевозможные начинки — от смеси перченых овощей до фруктового ассорти со сгущенкой.
Рис отваривают в кипятке примерно 15 минут, затем добавляется кокосовое молоко. Не снимая с огня, рис продолжается вариться, пока не впитает всю влагу. Также в процессе готовки добавляется соль.
При желании можно добавить семена сезама и орехи кешью.
Kiribath обычно сервируется со смесью красного лука и специй. Aluwa является известной шри-ланкийской конфетой. Приготовлено она из рисовой муки или картофеля с сахаром.
Кардамон используется в качестве усилителя аромата. Рисовую муку обжаривают в кастрюле до обретения коричневатого оттенка. После к нему добавляют патоку и кипятят полученную массу на среднем огне, пока патока не вскипит. Затем кастрюлю снимают с огня, и в полученную смесь добавляют орехи кешью и хорошо перемешивают. После этого еще раз добавляют немного рисовой муки, чтобы получить более мягкое тесто. Полученное тесто раскатывают, нарезают и делают лепешки квадратное формы. В конце Aluwa обсыпают обжаренной рисовой мукой и подают в качестве десерта.
Kokis — обжаренное во фритюре, хрустящее и сладкое шри-ланкийское блюдо, приготовленное из рисовой муки и кокосового молока. Kokis — одно из главных блюд, во время празднования сингальского и тамильского Нового года. Хотя многие говорят, что kokis - традиционное шри-ланкийское блюдо, другие полагают, что оно голландского происхождения еще с колониального периода.
Его название было образовано от слова koekjes, что означает печенье или булочки на голландском языке. Kokis делают в форме в цветка. Готовится блюдо из рисовой муки, кокосового молока я взбитых яиц.
Также могут быть добавлены соль и сахар. Полученное тесто формируют и опускают в кипящее кокосовое масло и жарят. Приготовленное блюдо получается хрустящим, и может быть подано как в горячем так и в остывшем виде.
Kokis также может быть приготовлен из пшеничной муки как альтернатива традиционной рисовой муке. Блюдо подается в качестве десерта или закуски.
Оно также сервируется с kiribath и другими шриланкийскими конфетами. Watalappam - кокосовый пудинг с заварным кремом, приготовленный из кокосового или сгущенного молока, неочищенного пальмового сахара, орехов кешью, яиц и различных специй, включая кардамон, гвоздику, и мускатный орех.
Этот десерт очень популярен среди тамильских мусульман в Тамилнаде, в Южной Индии и в Шри-Ланке; особенно среди этнических мавров и малайцев. Как полагает большинство — это блюдо малайского происхождения, которое завоевало популярность в х. Wattalapam — важное блюдо, которое подается в течение большинства религиозных фестивалей и других торжеств.
Готовится Wattalapam довольно просто. Сначала взбиваются яйца, затем к ним добавляют молоко, неочищенный сахар, кардамон и гвоздику.
Смесь тщательно перемешивается и помещается в горшки, в которых масса готовится на пару в течение 20 минут. После добавляются орехи кешью. Kalu dodol - сладкое блюдо, популярное в Шри-Ланке. Состоит оно из kithul - неочищенного пальмового сахара, рисовой муки и кокосового молока. Kalu dodol сложен в приготовлении и отнимает много времени. Район Hambanthota известен производством этого блюда.
Рецепт Kalu dodol, как полагают, был ввезен на Шри-Ланку малайскими мигрантами из Индонезии. Иногда из-за остроты даже сложно понять, что это за блюдо - рыба или мясо?
Конечно, такая особенность обусловлена, как и в Индии, борьбой с антисанитарией. Но не стоит забывать о том, что Цейлон — это родина специй. Большинству туристов местная кухня может показаться очень простой: рис, приправленный кусочками курицы или мяса.
Но такое ощущение возникает только из-за невозможности европейцев уловить различия в приправах. Основные национальные блюда Шри-Ланки: «карри» с различными ингредиентами, подливы из бобов, лепёшки «роти», блинчики «аппу», внутрь которых кладут жареное яйцо, наподобие нашей яичницы, жареное тесто «пападан». Для приготовления большинства блюд используется кокосовое молоко. Самые популярные приправы - это перец чили, шафран, куркума, имбирь, кардамон, кориандр и, конечно же, корица.
Большинство блюд, которые предлагают в ресторанах в туристических зонах — не традиционные ланкийские, а заимствованные из кухонь других стран, прежде всего Индии и Китая. В отелях туристам предлагают адаптированные к европейским вкусовым пристрастиям варианты питания.
Обычно блюда готовят в нескольких вариантах, с разной степенью остроты. Перед блюдом ставят табличку SPICY, означающую, что оно острое, а количеством нарисованных «перчиков» обозначают степень остроты. А вот что в Шри-Ланке нравится европейцам - это морепродукты и рыба. Свежайшие дары океана можно попробовать и в ресторанах, и в прибрежных кафе.
А можно и купить самостоятельно на местных рыбных рынках и попросить приготовить шеф-повара в своём отеле. И главное - всё это очень дёшево!
Огромных лобстеров или гигантского размера креветки можно купить за долларов. Чего в Шри-Ланке изобилие, так это, конечно же, тропические фрукты! Туристов ожидает огромный выбор всевозможных спелых и сочных плодов: ананасы, манго, кокосы, рамбутаны, бананы, джекфруты, дурианы, мангостины, папайя, личи, лонганы, саподилла и многое другое.
Ананасы ланкийцы очень оригинально едят - посыпают солью и перцем.
