Почему турки пьют кофе с водой, Рецепты кофе: в чем секрет кофе с кардамоном?
В середине 18 века в России стали появляться кофейные дома, торговые лавки и кофейни. Но и рынок бытовой техники не отстает: чайники с верхним заварочным блоком и автоматическим поддержанием температуры есть в ассортименте каждого уважающего себя турецкого производителя бытовой техники. Подписаться на Akofe Рассказать Вконтакте. Именно там появилась традиция вручать «домашний» кофе в качестве подарка членам семьи или соседям, что неосознанно сформировало у вьетнамцев восприятие кофе как важного элемента бытовой культуры. Кстати, если в описании любой кофеварки для турецкого кофе упоминаются чашки например, «в турке можно сварить до 3 чашек кофе» , то под чашкой подразумевается объем 60 мл.
Еще одним немаловажным фактором, даже — одним из ключевых, является выбор воды для приготовления кофе в турке. Есть немало людей, которых вполне устраивает та вода, что течет из водопроводного крана.
Но если вы хотите не просто приготовить действительно вкусный кофе, но и раз за разом повторять удовлетворяющий вас полностью результат, то воду необходимо использовать фильтрованную.
Вода не должна иметь активного запаха и привносить какой-либо вкус в ваш кофе. Возможно, имеет смысл даже обратить свое внимание на бутилированную воду, прошедшую промышленную очистку, если у вас нет возможности дома пропускать воду через фильтр. Вода может сильно изменить вкус кофе. И, если это происходит, то чаще всего она меняет его в худшую сторону.
Кофе светлой обжарки раскроет в напитке природные характеристики зерна: фруктовые и ягодные ноты, орех, шоколад. Иногда хорошо раскрывается при приготовлении в турке кофе светлой обжарки приятная апельсиновая кислинка. Могут проявить себя несильные тона темной карамели. Горечь в таком кофе может появиться, только если его передержать на плите, но сильной и навязчивой она не станет.
Когда вы варите в турке кофе средней или темной обжарки, то такой кофе отдает напитку уже больше горечи, сам кофе в чашке кажется более крепким и более плотным. Кофе темной обжарки при помоле и при приготовлении дают более сильный и насыщенный кофейный аромат. Если зерна светлой обжарки дают богатый оттенками и полутонами часто не характерными в нашем представлении для кофе , но все же мягкий вкус, то вкус напитка, приготовленного из зерен темной обжарки, более строгий.
Он такой, каким чаще всего ассоциируется у нас при упоминании слова «кофе». Так что, если вы хотите приготовить вкусный и мягкий кофе в турке для себя, то выбирайте сорта светлой обжарки. Если для вас важно, чтобы кофе был ароматным, с крепким вкусом, именно кофейным, то экспериментируйте с приготовлением кофе из зерен средней и темной обжарки.
Очень важно, чтобы кофе был свежий. Многие находят в кофе средней обжарки ту самую «золотую середину».
Традиционно, «Кофе по-восточному» или «Кофе по-турецки» готовится из очень мелко, практически «в пыль» смолотого кофейного зерна. Если вы хотите приготовить такой же кофе, какой варят в Турции и подают в кофейнях в Стамбуле или на турецком побережье Средиземного моря, то необходимо взять зерна темной обжарки и смолоть их очень мелко. Обычно на такое способны только хорошие ручные кофемолки.
Это может занять некоторое время, но для многих людей процесс помола кофейных зерен в ручной кофемолке — неотъемлемая часть ритуала приготовления ароматной чашечки кофе.
Кофе темной обжарки очень мелкого помола даст в чашке очень ароматный напиток, о котором как раз и говорят: «Черный, как ночь, крепкий, как поцелуй». И такой напиток пьют из маленьких чашечек. Однако не всем нравится взвесь кофе в чашке, ведь кофе из зерен мелкого помола получается в буквальном смысле густым.
Можно ли молоть кофе не «в пыль»? Конечно, можно! В этом случае его уже вряд ли можно будет назвать «кофе по-восточному», но если кофе будет вкусным а ведь для нас важно приготовление именно вкусного кофе и будет нравиться по всем пунктам лично вам, то какая разница, как он будет при этом называться?
Однако, помол должен оставаться достаточно мелким, не крупнее а лучше чуть мельче , чем для эспрессо.
И очень важно, чтобы помол был равномерным. Чем мельче помол, тем быстрее готовится кофе в турке. Можно и иначе сказать: чем мельче помол кофе, тем крепче и напористей будет напиток, при равном времени приготовления. Если вы предпочитаете пить крепкий и ароматный кофе из маленькой чашки, то лучше молоть кофейные зерна помельче или варить кофе в турке чуть дольше.
И наоборот: если вы любите пить кофе из большой чашки, то лучше выбрать более грубый помол. Итак, кофе смолот, что же делать дальше? Сколько ложек кофе надо насыпать в турку, чтобы он получился вкусным? Так как вкусы у всех разные, единого универсального рецепта здесь быть не может.
Но есть точки отсчета, то есть рекомендации, на которые можно опираться поначалу. И, наверное, говорить о том, сколько ложек кофе класть в турку, тоже будет не очень корректно, так как и ложки, и турки могут быть очень разными. Поэтому перейдем к цифрам. Базовая рекомендация в этом случае выглядит следующим образом: берем г кофе на мл воды или г кофе на мл.
Это стартовая точка. Для того, чтобы понять, как меняется вкус напитка с изменением количества кофе, можно дополнительно приготовить кофе с полуторной порцией или даже двойной молотого зерна и еще одну чашку, где кофе будет в полтора раза меньше.
Это поможет вам понять, в какую сторону двигаться для поиска баланса и приготовления самого вкусного кофе именно для вас. Также, такой методикой подбора можно пользоваться в тех случаях, когда вы приобрели новый для себя сорт кофе или смесь кофейных зерен из разных регионов. Если говорить об объеме, то лучше подбирать джезву под то количество кофе, которое вы выпиваете за один раз.
То есть, по объему вашей любимой чашки для кофе. Если возникнет необходимость сварить несколько чашек кофе, то лучше и вкуснее будет сварить кофе 2, 3 и более раз, чем, имея одну, но большую турку, готовить постоянно кофе, наполняя джезву наполовину или даже меньше.
Что касается материалов, то лучшие турки изготавливаются из цельного листа меди и покрываются тонким слоем серебра изнутри, но стоят такие турки довольно дорого. Хорошо показывают себя в деле керамические турки, но для приготовления кофе в них нужен некоторый навык.
Число тех, кто ценит изящный тонкий вкус и аромат натурального кофе со специями, с каждым годом только увеличивается. Впрочем, увеличивается и число тех, кто предпочитает экспериментировать с приготовлением любимого напитка.
Для этого они используют всевозможные варианты, среди которых особого внимания заслуживает кардамон. Рецепт приготовления натурального кофе с кардамоном предполагает использование турки арабский рецепт. Изначально турку прогревают на небольшом огне в течение примерно 15 минут. После этого в нее засыпают 2 ч. Смесь заливают водой, ставят на огонь и доводят до кипения.
В этот момент на поверхности турки должна подняться пена. Образовавшуюся пенку можно сразу снять и выложить в чашку и продолжить варить кофе. Как только содержимое турки закипит, турку снимают с огня, а кофе процеживают через специальное ситечко в чашку или же дают настояться. Израильские кофеманы и бариста всегда готовят натуральный кофе со специями и пряностями. Ведь в этой стране пряности используются повсеместно. При приготовлении «кафе им хель» кофе с кардамоном дополнительно используется корица.
Все содержимое заливают водой и доводят до кипения. После приготовления кофе можно дополнить молоком или сахаром на свое усмотрение.
Кофе обладает рядом чудесных качеств и преимуществ. При этом всеми его свойствами — наполнение организма энергией, придание бодрости, снятие усталости и сонливости, насыщение организма витаминами и полезными микроэлементами, а также предотвращение процесса старения — обладает и кофе с кардамоном. Этот напиток богат полезными веществами, имеет превосходный аромат и незабываемый привкус.
Чтобы насладиться всеми этими качествами напитка, его следует готовить строго по рецепту.
