Шри ланкийская кухня, 15 особенностей кухни Шри-Ланки | Остров Шри-Ланка в
Чечевицу часто готовят на кокосовом молоке и подают с жирным рагу — его применяют как соус для риса. Может даже показаться, что местные совсем не ценят своё богатство и даже не разбираются в нём. Цена на фрукты в туристических районах Шри-Ланки порой бывают слишком завышена иногда даже дороже, чем в наших супермаркетах , но здесь можно и нужно торговаться.
В ланкийской кухне распространены сладости — кявум , халва , пальмовый сахар. Основные ланкийские десерты и сладости изготавливаются из нектара цветов китул-пальмы, который здесь называют тодди. Существует профессия «тодди-тейпа» сборщик нектара. Большая роль в приготовлении различных блюд уделяется тропическим фруктам. На Шри-Ланке некоторые фрукты употребляют как овощи: квасят манго , жарят отдельные сорта бананов. Используются ананасы. Вес ананасовых плодов нередко достигает пяти килограммов.
Местные жители перед употреблением ломтики ананасов сдабривают солью и чёрным перцем. Широкую популярность на территории Шри-Ланки заслужили бананы , произрастающие здесь в изобилии благодаря влажному и тёплому климату. Бананы издавна славятся своими полезными свойствами и высокой питательностью, что делает их неотъемлемым элементом ланкийской кухни. Ланкийские бананы немного отличаются по вкусу и размеру от традиционных — они короче и слаще на вкус.
Дуриан способен достигать веса десяти килограмм. На Шри-Ланке этот фрукт стоит достаточно дорого. Востребованным фруктом на Шри-Ланке является манго , этот фрукт выращивался на территории региона более четырёх тысяч лет. Благодаря своей питательности и насыщенности кислотами и витаминами A и C, манго является неотъемлемым элементом и современной ланкийской кухни.
Большим спросом на Шри-Ланке пользуются арбузы , использующиеся в том числе в качестве средства для утоления жажды. Арбузы, как правило, не подвергают термической обработке. В кулинарии арбузы добавляют к холодным блюдам — мороженому и салатам. Также арбуз используют для приготовления прохладительных напитков. Кроме этого, широко используются в приготовлении пищи такие фрукты, как помело , рамбутан , личи , саподила , лонган и другие местные фрукты.
Широкое распространение на острове получил кокосовый орех , сок и мякоть которого используются для создания всевозможных соусов, а также для приготовления различных блюд. Особенно удачно сочетается мякоть кокоса с картофелем.
Для утоления жажды используется сок королевских кокосов, которые имеют оранжевую окраску, так как зелёные кокосы менее вкусные и полезные. Кокосовый сок употребляется прямо из ореха с помощью трубочки. Материал из Википедии — свободной энциклопедии.
Национальные кухни. Австрийская албанская аварская башкирская белорусская бельгийская болгарская боснийская британская английская валлийская шотландская вайнахская венгерская греческая даргинская датская еврейская ирландская исландская испанская андалусская баскская галисийская каталонская итальянская венецианская ломбардская римская сицилийская калмыцкая карельская коми косовская крымскотатарская латышская лезгинская литовская лихтенштейнская люксембургская македонская мальтийская марийская молдавская гагаузская мордовская немецкая нидерландская норвежская ногайская польская португальская румынская русская казачья северорусская рутульская сербская словацкая словенская татарская удмуртская украинская одесская полесская финская французская хорватская черногорская черкесская чешская чувашская шведская швейцарская эстонская.
Абхазская азербайджанская арабская армянская афганская брунейская бурятская бутанская вьетнамская грузинская израильская индийская индонезийская падангская иракская иранская казахская киргизская кипрская китайская гонконгская дунганская кантонская пекинская сычуаньская уйгурская шанхайская корейская курдская кхмерская ланкийская лаосская ливанская малайзийская мальдивская монгольская мьянманская непальская осетинская пакистанская палестинская сингапурская сирийская таджикская тайская тибетская тувинская турецкая туркменская узбекская каракалпакская филиппинская хакасская чукотская эвенская эвенкийская якутская японская окинавская.
Но такое ощущение возникает только из-за невозможности европейцев уловить различия в приправах. Основные национальные блюда Шри-Ланки: «карри» с различными ингредиентами, подливы из бобов, лепёшки «роти», блинчики «аппу», внутрь которых кладут жареное яйцо, наподобие нашей яичницы, жареное тесто «пападан».
Для приготовления большинства блюд используется кокосовое молоко. Самые популярные приправы - это перец чили, шафран, куркума, имбирь, кардамон, кориандр и, конечно же, корица. Большинство блюд, которые предлагают в ресторанах в туристических зонах — не традиционные ланкийские, а заимствованные из кухонь других стран, прежде всего Индии и Китая.
В отелях туристам предлагают адаптированные к европейским вкусовым пристрастиям варианты питания. Обычно блюда готовят в нескольких вариантах, с разной степенью остроты. Перед блюдом ставят табличку SPICY, означающую, что оно острое, а количеством нарисованных «перчиков» обозначают степень остроты. А вот что в Шри-Ланке нравится европейцам - это морепродукты и рыба. Свежайшие дары океана можно попробовать и в ресторанах, и в прибрежных кафе.
А можно и купить самостоятельно на местных рыбных рынках и попросить приготовить шеф-повара в своём отеле. И главное - всё это очень дёшево! Огромных лобстеров или гигантского размера креветки можно купить за долларов. Также на национальную кухню оказали влияние португальцы, голландцы, англичане, господствовавшие здесь, и потомки арабов.
Кухня Шри-Ланки в большей степени ориентирована на вегетарианцев, ведь в обычной жизни ланкийцы употребляют мясо не часто, в основном, курицу. Однако баранина, говядина, свинина здесь тоже присутствует, просто это мясо довольно дорогое, и редко употребляется местными. Говядина здесь под запретом, так как корова считается священным животным. Но, на угоду туристам приготовят любой вид мяса. Правда стоит сказать, что мясные блюда и рыбу здесь готовить не умеют ну, по крайней мере, местные повара , так как практически их не едят.
Исключение могут составить кафе с «мусульманским уклоном» или Halal food. Если получится, стоит посетить утренний рыбный рынок, открывающийся во многих прибрежных деревеньках на рассвете около 4 часов утра и закрывающийся к часам утра. Здесь владельцы ресторанов, кафе и закусочных «затариваются» только что выловленным уловом различных видов рыбы и морепродуктов. Их количество и разнообразие зависит от сезона.
И, если у вас будет возможность приготовить что-нибудь самостоятельно например, в месте проживания есть кухня , то обязательно этим воспользуйтесь. Так вы сможете здесь попробовать разнообразные блюда из рыбы относительно недорого и съесть столько, сколько захочется. Что касается рыбы и морепродуктов, то здесь этого «добра» хватает, в особенности в прибрежных районах.
Среди всего многообразия тунец считается главной рыбой в рационе местных жителей. Он очень мясист, его много и стоит недорого. Тунец лучше заказывать в тушеном виде, так его мясо более нежное и сочное. В меню ресторанов предлагаются гигантские креветки «джамбо», крабы и лобстеры. Есть акулы обладает кисловатым вкусом и немного жестковата , барракуда по вкусу напоминает судака, кальмары называются здесь в меню cuttle fish, так что не перепутайте при заказе с настоящей рыбой , мелкие креветки.
Попробуйте также филе тунца тушеное в кокосовом соусе, зажаренные на гриле креветки «джамбо», крабы или лобстеры с кисло-сладким или чесночным соусом, разные виды сушеной и копченой рыбы, жареная рыба одним большим куском «стейк» , обжаренная рыба небольшими кусочками, а затем потушенная в смеси карри «карри» , тушеные в сладко-остром соусе кусочки рыбы с овощами «дэвил» , а также обжаренные в масле кальмары и пр.
К любому рыбному блюду в обязательном порядке подается гарнир на выбор: рис или картофель-фри и овощной салат. Основа любого ланкийского стола — рис с карри. Без него не обходится ни одна ежедневная трапеза. К тому же карри — смесь специй, добавляется практически в любое блюдо, будь то мясо, рыба, овощи и даже фрукты, и придает особый аромат, вкус и остроту. А потому фраза «карри» добавляется в название соответствующих блюд: fish curry рыба , shrimp curry креветки , dal curry бобы.
Причем, рис и карри в туристических ресторанах позиционируется как особое фирменное блюдо, в связи с чем чрезвычайно предприимчивые ланкийцы на этом бесцеремонно спекулируют.
Так, помимо платы за само блюдо фактически, за вареный рис в некоторых местах за каждую дополнительную мисочку с приправой вам придется платить дополнительно.
В итоге стоимость всего риса с карри без мяса может дойти до рупий руб. Рис — главная злаковая культура острова, его здесь выращивают повсеместно, а потому в кулинарии широко используют и рисовую муку. На основе рисовой муки готовят различные блюда: рисовая вермишель, закрученная в виде гнезда и отваренная на пару - хопперс string hoppers ; лепешка из рисовой муки на кокосовом молоке — аппа арра hoppers , потребляемая в качестве хлеба, а если в процессе приготовления аппы слегка приподнять края лепешки и влить в середину яйцо, то получается блюдо под названием Egg hoppers или биттара Bittara арра.
Кстати, эти лепешки, хорошо подойдут на завтрак или просто перекус, цена им от 50 до рупий. Еще одна из разновидностей рисовой лепешки - роти rotti , которые готовятся с карри, сыром, бананами и другими наполнителями, может употребляться и пустой вместо хлеба plain rotti.
Смесь из рисовой муки и тертого кокоса в стебле бамбука — питу pittu готовят на пару и подают с карри или с соусом из пряностей, измельченного острого красного перца, лука, лимона, рыбы - катта самбола Katta sambola. Непременно стоит попробовать рис, приготовленный на кокосовом молоке и порезанный в форме ромбов - кирибат kiribath. Это блюдо может употребляться как самостоятельное, так и вместе с соусом катта самбола Katta sambola.
При добавлении к кирибату кокосовой стружки и пальмового нектара он превращается в десерт - Imbul kiribath.
Рис с мясом или овощами, запеченный в банановых листьях — лампраис Lamprais. Вторым «хлебом» после риса на Шри-Ланке считается кокосовый орех. В зависимости от созревания ореха и его обработки в кулинарии используют кокосовый сок, косовое молоко, мякоть ореха кокосовая стружка , кокосовое масло и нектар кокосовой пальмы.
Кокосовый сок отлично утоляет жажду, причем рекомендуется пить сок оранжевых кокосов, по словам местных, он более полезен, чем зеленый кокос. Кокосовое молоко добавляют в соусы, а также, как загуститель для них, на таком молоке варят рис, он смягчает остроту блюда. Мякоть кокоса в виде стружки добавляют как в основные, так и десертные блюда, салаты.
Так как растительная пища преобладает в рационе ланкийцев, то здесь в большом количестве используется много зелени укроп, салат, кинза и др.
Также на Шри Ланке выращивают просо, кукурузу, разные виды бобовых горох, чечевица, бобы. Хлебобулочные изделия здесь популярны. Свежий местный хлеб очень вкусный. Довольно часто встречаются "Bakery", в том числе и на колесах, где в широком ассортименте представлена разная выпечка: Особо ланкийцы любят булочки и пирожки с острой начинкой. Их употребляют на завтрак, обед и ужин.
Очень Вкусны лепешки из сдобного теста парота parotta. Их можно кушать как самостоятельное блюдо правда оно довольно пресное , так и мелко порубленными с овощами, яйцами и мясом, что в результате называется новым блюдом котту kottu. Есть молоко и молочные продукты, но довольно дорогие.
Особый местный продукт, который стоит обязательно попробовать - кисломолочный, похожий на простоквашу, и очень густой - курд Curd , приготовленный из закисшего буйволиного молока. Продается на рынках и в супермаркетах в больших пластиковых или глиняных горшках от 0,л. Стоит от рупий руб. Шри Ланку можно назвать фруктовым раем, здесь произрастает большое количество разнообразных экзотических фруктов: манго, ананасы, бананы, папайя, яблоки, саподилла, мангустин, рамбутан, woodapple или деревянное яблоко , дуриан, маракуйя, авокадо, карамбола, помело, лонган, тамарин, гуанабана, гуава, нойна и т.
Но к сожалению, по какой-то причине все разнообразие экзотических фруктов на прилавках найти трудно. Чаще всего в продаже попадаются бананы, кокосы, и ананас, а вот остальные фрукты встречаются очень редко даже в их сезон созревания. Зато везде продаются привозные яблоки и апельсины по довольно высоким ценам.
Первое место в рейтинге фруктов Шри-Ланки занимает кокос. Кокосовые пальмы растут на острове повсеместно и являются «кормилицами» местного населения.
